有經(jīng)營過餐廳的老板或者細心的人都知道，很多顧客初次去餐廳吃飯，都有對著菜單看半天，不熟悉菜單不知道點什么菜好，這時候如果有一個面帶微笑的服務(wù)員優(yōu)雅而熟悉地介紹本店的招牌菜特色菜，那顧客大部分會很高興地點餐下單，這樣的服務(wù)員就是我們要說的點菜師，幫助顧客點餐，推介自己餐廳的特色菜，增加餐廳和消費者的互動，給顧客留下深刻美好的印象。
作為一個點菜師，要了解每道菜的口味和做法，要說出菜品的營養(yǎng)價值，適合什么樣的消費人群等。這就要求他們對烹飪工藝、營養(yǎng)有所認(rèn)知，對消費者的心理有洞察能力和推斷能力，真正實現(xiàn)根據(jù)客人的性別、年齡、口味、消費能力來推介菜單。
如果能將店里的服務(wù)員都培訓(xùn)成這樣優(yōu)秀的點菜師，那這家餐廳就能夠脫穎而出，給消費者留下深刻的印象，增加回頭客，贏得大回報。
將服務(wù)員培訓(xùn)成優(yōu)秀的點菜師推介員，需要一個過程，不會一蹴而就，但是掌握正確的方法可以達到事半功倍的效果。
針對下面幾方面來培訓(xùn)，能夠讓您的服務(wù)員基本達到點菜師的標(biāo)準(zhǔn)：
第一：地域飲食的差異
客人一踏進大門，我們的服務(wù)員就要根據(jù)其外貌特征，有無方言等特點來初步判斷他是什么地方的人，并根據(jù)地方差異的飲食愛好來介紹菜譜。比如北方人喜歡面食、南方人愛清淡、湖南人愛辣等等，以提高推薦菜品的成功率、滿意率。
第二：對“三種客人”的推薦要講究藝術(shù)
為老年人定制菜單，要根據(jù)現(xiàn)代人群高血壓、高血脂比例高的特點，少推薦肉類，多推薦口感比較軟，便于老年人咀嚼的菜肴；為女士定制菜單，要根據(jù)女士愛吃甜食，但又注重體型的心理，可以介紹具有減肥功能、美容養(yǎng)顏效果的菜肴；為兒童定制的菜單，要結(jié)合兒童成長的需求，推薦營養(yǎng)成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介紹就能夠得到價值你的認(rèn)可。
第三：讓老顧客倍感親切
為了給客人提供有針對性、個性化的服務(wù)，需要盡多地了解客人的喜好，以便客人下次來的時候有“回家”的感覺。例如：老顧客帶朋友來飯店，服務(wù)員能夠直呼其姓，說出愛好，在結(jié)帳的時候能夠適當(dāng)給于打折，讓老顧客很有面子，而且朋友也會經(jīng)常來這里吃飯，來這里吃飯不僅能吃得好而且又不會有被宰的感覺。
第四：工薪階層不可輕視
工薪階層客人的消費能力相對較弱，他們更注重飯菜的實惠，要求菜品物美價廉。宰向這些客人推薦菜品的時候，一定要把握好尺度，學(xué)會尊重他們。如果過多的推薦高檔菜品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)O大地刺傷顧客的自尊心，所以要采取試探性的推銷方式。如果客人堅持不接受高檔菜品時，服務(wù)員要馬上宰中、低檔菜品上下功夫。切忌，消費水平不高的客人同樣是我們尊貴的顧客，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。
最后，也是很重要實用的一點：加強與后廚的聯(lián)系
服務(wù)員在平時還要多留意顧客想吃而店里沒有的，客人談話間提到的時鮮菜品等信息，要想顧客之所想，把這樣的信息及時反饋給廚房，加強與后廚的銜接和協(xié)調(diào)。
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